Salsa di pomodoro alla napoletana [Tomatensauce auf neapolitanische Art]

Zutaten für 4 Personen
90 ml Olivenöl extra vergine, 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt, 1 kg reife Tomaten, gehäutet, entkernt und gehackt, Ersatzweise 800 gr Dosen – Pelati, 6 Basilikumblätter, Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Das Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch ein paar Minuten darin anbraten, ohne dass er braun wird. Die Tomaten dazugeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten dünsten, so dass die überschüssige Flüssigkeit verdunstet. Basilikum hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen -und schon haben Sie eine Sauce für Spaghetti und viele andere Gerichte!

Der Name eines Gerichts oder einer Sauce verrät uns häufig, woher das Rezept stammt. Wenn man Neapel hört, denkt man automatisch an Spaghetti und Pizza, und deshalb ist es nicht weiter verwunderlich, wenn auch eine Tomatensauce nach dieser Stadt benannt ist. Diese Sauce kennt man nicht nur in Italien, sondern rund um die Welt, überall dort, wohin es Neapolitaner verschlagen hat.
Sie wird normalerweise aus sonnengereiften Tomaten zubereitet, im Winter können Sie jedoch auch geschälte Tomaten aus der Dose oder Tomatenpüree verwenden. Wenn die Tomaten sehr reif sind, kochen viele die Sauce nur 5 Minuten, während andere sie über 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, damit der Geschmack intensiver wird, und sogar noch einen Löffel Tomatenmark hinzufügen. Ich bevorzuge die kurz gegarte Variante.
Bei der typisch italienischen Tomatensauce werden zunächst Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Petersilie angebraten, und erst dann kommen die Tomaten und etwas Basilikum dazu. 

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